【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方：人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗，傳授永不退流行的正港台灣味 [邦聯]

本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師

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9789866199899

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商品详情

品牌：邦聯文化事業有限公司
所属分类：中式料理/家常菜
商品编号：9789866199899

【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方：人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗，傳授永不退流行的正港台灣味


	 
詳細資料


	ISBN：9789866199899 
叢書系列：滋味館 
規格：平裝 / 200頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 林美慧  
出版社：邦聯文化  
出版日期：2017/09/15 
語言：繁體中文 
定價：380元


	內容簡介


	畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃


	一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。


	科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。


	本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。


	書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。


	此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。


	本書特色


	★第1本「圖解」小吃教科書 
??全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。 
??書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。 
??肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。


	★100道經典正港台灣味小吃 
收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！ 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	林美慧


	生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。


	美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。


	美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。


	■現任 
．美慧食府負責人 
．萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師 
．正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓


	■曾任 
．救國團中國青年服務社烹飪講師 
．財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師 
．海外美加營烹飪講師 
．蒙藏委員會職訓班烹飪講師 
．中視二台「新私房菜」節目主持人 
．多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。


	■著作 
1目前有超過百本暢銷食譜書 
2邦聯文化出版著作：《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》 
  
  
目錄


	2作者序 
3本書使用說明


	7小吃前篇小吃基礎學堂 
8 說說台灣小吃 
10小吃基本功1──認識火候、判斷油溫 
11小吃基本功2──烹調必知的前處理 
12小吃基本功3──必學的烹飪料理技 
14小吃第1課──小吃美味必備的香料 
肉燥．油蔥酥．豬油蔥 
18小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料 
蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒 
20小吃第3課──煮鍋萬用高湯 
雞高湯．鮮蝦高湯 
21小吃第4課──小吃最速配的搭配菜 
糖醋小黃瓜．辣炒酸菜 
22林老師の小吃嚴選素材 
23認識小吃常用的粉類


	第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵 
26台式涼麵 
27烏醋乾拌麵 
28大麵炒 
29米粉湯 
30鱔魚意麵 
32炸醬麵 
34咖哩炒麵 
36客家乾粄條 
37汕頭麵 
38米粉炒 
39鹹米苔目 
40川味牛肉麵 
42擔仔麵 
44基隆八寶冬粉 
45鴨肉冬粉 
46豬腸冬粉 
48鼎邊銼 
49虱目魚肚粥 
50蚵仔大腸麵線 
51古早味鹹粥+紅糟肉 
56赤肉羹 
58沙茶魷魚羹 
60浮水虱目魚羹 
62蝦仁羹 
64花枝羹 
65豆簽羹 
66香菇肉羹 
68紅糟鰻魚羹 
70魚土魠魚羹 
72宜蘭米粉羹 
74麻油雞 
76羊肉爐 
77薑母鴨 
78當歸鴨 
79藥燉排骨 
80溫州大餛飩 
82客家鹹湯圓 
84客家三角丸 
86四神湯 
87沙茶豬血湯 
88芋頭排骨酥湯


	第貳篇念念不忘的鄉味鹹點心 
92香雞排 
94鹽酥雞 
95宜蘭卜肉 
96古早味雞卷 
98雞卷 
99牛蒡甜不辣 
100安平蝦卷 
102淡水蝦卷 
104阿給 
106蚵仔煎 
108生炒花枝羹 
110彰化肉圓 
111清蒸蝦仁肉圓 
116炸臭豆腐 
117麻辣臭豆腐 
118筒仔米糕 
120油飯 
122台南米糕 
123雞肉飯 
124潤餅 
126紅油炒手 
127水煎包 
132宜蘭蔥餅 
133蔥油餅 
138韭菜盒子 
140牛肉餡餅 
142蘿蔔絲餅 
144胡椒餅 
146地瓜脆筍包 
148客家菜包 
150棺材板 
152碗粿 
154油蔥粿 
156臘味蘿蔔糕 
158芋粿巧 
160香酥芋丸 
162鹿港芋丸 
164台南芋籤粿 
165刈包 
166 雞翅油飯 
168宜蘭將軍蛋 
170肉粽 
172粿粽 
174菜粽 
175粽子包法


	第參篇令人難忘的懷舊甜點心 
178地瓜圓、芋圓 
180香蕉飴 
182花生豆花 
184牛浣水 
186粉粿 
188甜米糕粥 
189綠豆饌 
190地瓜球 
192芝麻球 
194黑糖糕 
196 麥仔煎 
198蜜芋頭 
199涼圓 
  
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序


	作者序


	有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表，尤其在那個經濟尚未起飛，人民生活並不富裕的年代，很多小吃都是利用便宜或容易取得的食材，再經過獨特醬汁的調味烘托，來豐富當時貧乏的味覺。


	在台灣土生土長的我，自然也深深熱愛著台灣小吃，因為從事烹飪教學的緣故，我常遊走寶島各地，品嚐各式小吃。我習慣隨身攜帶一本小筆記本，每當嚐到獨特好吃的美食，就立刻提筆記錄，唯恐那暫存於味蕾中的美味消失。待一回到家，就馬上備料反覆試做，希望能用最簡單的方法，做出最道地的好滋味。


	多年前我主持一個美食帶狀節目時，因為節目中介紹的菜色必須不斷地變化與更新，我也必須到處吃吃喝喝，尋找靈感與資料。記得有一次觀眾要求示範「菜肉大餛飩」，我特別跑到台北市桃源街某一知名的店家品嚐，刻意先站在門外，看著店員快速拿起餛飩皮，包入餡料，摺疊成官帽形狀的過程，一邊看一邊努力地輸入腦海，深怕遺漏了哪個步驟，就這樣我包餛飩的功力大增，而這段長達6年的應觀眾要求而不斷自我挑戰的經歷，也為我累積了日後的無限資源。


	在從事烹飪教學40幾年的生涯中，我教導學員從不藏私，甚至有些學員以我的配方做些小吃生意，於是希望能把這些配方集結成書，跟更多的美食同好分享。很高興有機會跟邦聯文化合作出版了《拿手私房小吃》一書，推出後果然收到許多讀者的迴響與肯定。今年編輯與我商討，希望每道小吃都能增加步驟圖，同時增加道數，並將這幾年讀者提出的疑問在書中標示修訂，我也重新將書的內容檢視再推出新版本，造福更多想學習小吃的人。


	這是一本零失敗、簡單易學，有著濃濃台灣情、台灣味的小吃食譜，很高興能再次把台灣這些人氣小吃跟大家分享，期盼能獲得您的喜愛！


	林美慧 
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